Une dégustation originale autour des légumes de saison
En attendant le retour des légumes de printemps, Gaël Herrouin a proposé à Lyon une séance d’accords mets-vins dédiée aux légumes d’hiver.
Une thématique gourmande et inspirante qui prouve que la gastronomie végétale peut offrir autant de complexité et de plaisir que les plats traditionnels.
Pour cette édition, nous avons eu le plaisir de collaborer avec l’un de nos chefs partenaires les plus talentueux : Bruno Petitlaurent, chef du restaurant La Bonâme de Bruno, véritable référence lyonnaise. Ensemble, nous avons imaginé un menu créatif alliant finesse, originalité et respect du produit.
Créer l’accord parfait entre vin et légume
Chaque dégustation est une expérience sensorielle et pédagogique. Le chef imagine des plats uniques, véritables inventions culinaires, tandis que notre équipe sélectionne les vins rares capables de révéler toutes leurs subtilités.
Avant chaque service, une discussion approfondie s’engage entre la cuisine et la sommellerie pour comprendre les textures, les arômes et la structure du plat, afin de trouver le mariage idéal entre le vin et le met.
L’un des accords les plus remarqués fut celui entre un curry de lentilles et panais tandoori, plat végétarien audacieux, et un assemblage rare de Pinot Noir et de Tannat 2012 du Domaine de Pellehaut, en Gascogne.
La richesse aromatique du vin, associée à sa fraîcheur et à sa structure tannique, a parfaitement équilibré les épices du plat.
Une approche gourmande et responsable du vin
Ces dégustations thématiques à Lyon rencontrent un succès croissant. Elles démontrent que l’accord entre vin et légumes peut être tout aussi subtil que celui entre vin et viande.
C’est une belle manière de valoriser les produits de saison, le travail des vignerons et la créativité des chefs partenaires.
Chaque édition devient un moment de partage, de curiosité et de plaisir pour les participants, qu’ils soient amateurs éclairés ou simples curieux.
